Teknik Masak Coklat Ganache Yang Licin & Berkilat

Teknik Masak Coklat Ganache Yang Licin & Berkilat

1. Pilih coklat yang betul

– Guna couverture kalau nak extra shine & smooth.

– Kalau guna compound, tambah sedikit butter untuk naikkan kilat.

2. Nisbah coklat & whipping cream

– Untuk topping kek: 1:1

– Untuk drip yang cantik: 2:1 (lebih coklat, kurang cream supaya pekat)

– Untuk filling yang lembut: 1:2

3. Panaskan whipping cream, jangan sampai mendidih

– Bila tepi mula berbuih kecil, tutup api.

– Cream yang terlalu panas boleh buat coklat jadi ‘grainy’.

4. Tuang cream atas coklat & biar 1 minit

– Jangan terus kacau.

– Bagi coklat cair sendiri dulu, baru kacau ikut satu arah supaya tak masuk udara.

5. Tambah butter untuk kilat extra

– 1–2 sudu kecil butter cukup untuk buat ganache jadi lebih smooth & shiny.

6. Tapis ganache lepas siap

– Ini rahsia ganache licin macam kaca!

– Tapis guna strainer halus untuk buang bubble kecil atau ketulan.

7. Biar ganache ‘set’ pada suhu bilik

– Jangan simpan dalam peti terus.

– Bila suhu stabil, ganache jadi lebih pekat, licin & senang nak guna.

TIP | RESEPI | INSPIRASI 

Azlina ina resepi