RESEPI CREAM PUFF CRAQUELIN (Gebus di Dalam, Rangup di Atas)

✅ RESEPI CREAM PUFF CRAQUELIN (Gebus di Dalam, Rangup di Atas)

Anggaran 25–30 biji

---

A. Bahan Craquelin (Lapisan Rangup)

✅ 70g mentega (sejuk)

✅ 80g gula kastor

✅ 90g tepung gandum

✅ (Pilihan) 1 sudu besar serbuk koko — untuk versi coklat

✅ (Pilihan) Pewarna merah/merah jambu — untuk versi berry

>>>WAJIB guna bahan ini untuk cream puff craquelin 👉KLIK DISINI

Cara buat Craquelin:

1. Dalam mangkuk, gaul mentega sejuk + gula hingga sebati.

2. Masukkan tepung (dan serbuk koko jika nak versi coklat).

3. Uli hingga jadi doh.

4. Canai nipis (± 3 mm) antara dua baking paper.

5. Simpan dalam freezer 20 minit.

6. Tera bulat ikut saiz cream puff (guna penutup botol pun boleh).

7. Ketepikan dalam peti sejuk.

---

B. Bahan Choux Pastry (Kulit Puff)

✅ 100g mentega

✅ 250ml air

✅ 1 sudu kecil gula

✅ Secubit garam

✅ 140g tepung gandum

✅ 4 biji telur (M/L)

Cara buat Choux Pastry:

1. Dalam periuk, panaskan air + mentega + gula + garam hingga mendidih.

2. Masukkan tepung sekaligus, kacau kuat sampai jadi doh dan tak melekat pada periuk.

3. Alihkan doh ke mangkuk, biar suam 5 minit.

4. Masukkan telur satu per satu sambil pukul/gaul hingga doh jadi pekat, licin & jatuh perlahan (ribbon consistency).

5. Masukkan doh ke piping bag, paipkan bulat atas dulang yang dialas baking paper.

---

C. Penyediaan & Pembakaran

1. Ambil kepingan craquelin dari freezer dan letak di atas setiap doh puff.

2. Bakar pada 200°C selama 15 minit, kemudian turunkan ke 180°C baki 15–20 minit.

3. Jangan buka pintu oven semasa 20 minit pertama (untuk elak puff kempis).

4. Sejukkan sepenuhnya sebelum isi filling.

---

D. Filling Pastry Cream (Lembut & Tidak Cair)

✅ 500ml susu

✅ 3 biji kuning telur

✅ 100g gula

✅ 40g tepung jagung

✅ 1 sudu teh esen vanila

✅ 1 sudu besar mentega

Cara buat filling:

1. Panaskan susu hingga suam.

2. Dalam mangkuk lain, kacau kuning telur + gula + tepung jagung hingga sebati.

3. Tuang separuh susu suam ke dalam adunan telur — kacau.

4. Tuang balik ke periuk dan masak hingga pekat.

5. Tutup api, masukkan vanila + mentega.

6. Sejukkan dahulu sebelum paip ke dalam puff.

---

✅ Cara Isi Cream Puff

1. Tebuk bahagian bawah atau buat lubang kecil di tepi.

2. Paip filling pastry cream.

3. Tabur gula aising atasnya untuk rupa yang cantik seperti dalam gambar.

-Azlina ina resepi-