Resepi Sourdough (Versi Halal & Beginner-Friendly)

🥖 Resepi Sourdough (Versi Halal & Beginner-Friendly)

(1 loaf – 500g dough lebih kurang)

A. Bahan-Bahan Starter (Levain)

> Kalau dah ada starter aktif, boleh skip step buat levain.

Levain:

30g starter matang
30g tepung gandum tanpa peluntur (organic lagi baik)
30g air suhu bilik

Campur semua, biar naik 2–3 kali ganda (4–6 jam).

>>>Starter jar kit utk sourdough 👉KLIK DISINI

---

B. Bahan Dough Utama

350g air suhu bilik (jangan panas)
100g levain (ambil dari step atas)
500g tepung roti (high protein)
10g garam Halal (garam biasa pun ok)
---

🥣 Cara Buat Sourdough

👉1. Autolyse (Tekstur lembut & senang gluten terbentuk)

1. Campur tepung + 300g air dulu.
2. Jangan masukkan garam atau levain.
3. Rehatkan 30–60 minit.
---

👉2. Masukkan Levain

Masukkan 100g levain ke dalam dough.

Lipat-lipat sampai sekata.

---

👉3. Masukkan Garam

Campur 10g garam + baki 50g air.

Masukkan perlahan dan uli lipat (stretch & fold) sampai serap.

---

👉4. Bulk Fermentation (3–5 jam)

Setiap 30 minit, buat:

Stretch & Fold atau

Coil Fold

Total 4–6 kali.
Dough siap bila:

Naik ~30%

Permukaan licin

Bila goyang mangkuk, doh bergerak lembut macam jelly (jiggly)
---

👉5. Pre-shape & Bench Rest

Bahagikan (atau 1 loaf terus)

Bentuk bulat kasar

Rehat 20 minit

---

6. Final Shaping

Bentuk ikut nak — oval atau bulat.
Letak dalam bakul banneton yang ditabur tepung beras/tapioka (supaya tak melekat).

---

7. Cold Proof (Rahsia kulit cantik!)

Simpan dalam peti ais 12–24 jam.
Ini penting untuk:

Dapat corak ukiran jelas

Kulit lebih crispy

Rasa masam lembut & sedap

---

8. Scoring (Ukiran cantik macam gambar)

Keluarkan dough sejuk-sejuk dari peti.
Tabur sedikit tepung beras di permukaan.

Guna pisau ‘lame’ sangat tajam.

Corak daun:

Buat 1 slash panjang di tepi (ini untuk naikkan ear yang cantik)

Corak daun kecil: hiris nipis & cetek

Tip: hiris ringan saja—jangan terlalu dalam untuk corak.

---

9. Bakar (Oven Panas Wajib!)

Preheat oven + Dutch oven pada 250°C selama 45–60 minit.

Masukkan dough, tutup penutup:

Fasa 1 (Steam / kembangkan roti)

250°C

20 minit

Dengan penutup

Fasa 2 (Garingkan kulit)

Buka penutup

220°C

20–25 minit

Siap!
---
>>>Nak hasilkan Sourdough bread ni mmg rumit, tapi hasilnya mmg satu kepuasan, nak try sourdough bread disini🥖👉KLIK DISINI

✨ Rahsia Roti Jadi Cantik Macam Dalam Gambar

1. Tepung beras untuk permukaan

Tabur nipis tepung beras → ukiran lebih jelas.

2. Scoring kena buat masa dough sejuk

Cold proof + dough keras sedikit → corak sharp & tak melekat.

3. Pisau sangat tajam

Guna razor blade — bukan pisau dapur.

4. Oven MESTI super panas

Preheat lama → ear naik tinggi, warna cantik.

5. Steam fasa pertama

Kalau tiada Dutch oven:
Letak tray air panas bawah oven.

6. Gluten kuat = permukaan smooth

Jangan skip coil fold.

7. Hydration 70% cukup

Tak terlalu lembik → senang shaping & scoring.

TIP | RESEPI | INSPIRASI
Azlina ina resepi